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Coques a la calfó

 “Coquetes de dacsa” con tomate, huevo y anchoa

 

 

  • 8  vasos de harina de trigo
  • 4 vasos de harina de maíz
  • 12 vasos de agua
  • 200 gramos de aceite de oliva
  • sal

Preparación

  1. Ponemos el agua, la sal y el aceite en el fuego. Por otro lado, mezclamos las dos harinas.
  2. Cuando el agua empiece a hervir se le va tirando poco a poco la harina y con una espátula larga de madera se trabaja la pasta en el fuego sin dejar de remover.
  3. Cuando la harina haya absorbido todo el agua, continuaremos trabajando en el fuego un poco más, para pasarla a continuación sobre un banco de mármol o aluminio y continuar trabajando la pasta (debe permanecer caliente, añadiéndole también aceite) .
  4. Después se hacen unas bolitas de unos 50 gramos y se aplastan para formar las tortas.

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