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Pebreres Farcides

  • 8und pimientos colorados medianos
  • 300gramos judías "de careta" o judiás verdes fina y garrofón
  • 125ml de aceite
  • 3dientes ajo pelados y troceados
  • 1pellizco sal
  • 1/2 tomate maduro rayado
  • 1/2 sobrecito de azafrán
    • 125gramos atún salado (tonyina de tronc)
    • 400gramos arroz

Preparació

  • Desalar el atún y trocear en pedazos muy pequeños.
  • Coger los pimientos y quitar la corona. El resto de los pimientos enteros se cortan en trocitos y se reserva. Quitar todas las pepitas al pimiento. Una vez limpios se salan por dentro y se arreglan unos junto a otros en una cazuela preparados para rellenar.
  • Poner otra cazuela al fuego con el aceite y añadir los ajos y los trocitos de pimiento que hemos reservado. Rehogar un poquito y añadir el tomate y el perejil, remover y añadir el atún, volver a remover añadir las judías y volver a remover todo, dejándose unos 10 minutos cociendo.
  • Añadir 1/2 litro de caldo y dejar hervir (añadir el azafrán), hasta que las judías estén tiernas, quedando sólo un poquito de caldo (prácticamente el aceite), entonces se añade el arroz, se mueve durante 1-2 minutos y se saca (por tanto, el arroz estará prácticamente curdo).
  • Rellenar los pimientos sin que queden huecos en el interior, pero tampoco prietos. Tapar con las rodajas del tomate previamente sazonados con sal y cubrir con una hoja de papel de estraza muy mojado.

Poner al horno durante 2 horas. Para comprobar que están cocidos, sacar un momento y destapar el papel por un lado tocando el pimiento. Si están blandos, ya están cocidos.

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